Beta-amylase <\/strong>is actief bij een temperatuur van 63 grC. Bij deze temperatuur wordt de zetmeel omgezet in vergistbare suikers die later door gist worden omgezet in koolzuurgas en alcohol.<\/p>\n\n\n\n Alfa-amylase <\/strong>is actief bij een temperatuur rond de 73 grC. Hierbij wordt zetmeel omgezet in niet-vergistbare suikers, die het bier een zoete smaak geven.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Het schroten is het pletten of grof malen van mout om het zetmeel tijdens het maischen in contact te brengen met het water. Het maisch proces bestaat uit het samenvoegen van de geschrote mout en water. Zodra de mout in het water komt worden de enzymen actief en kunnen het zetmeel omzetten in suikers. Het type en hoeveelheid suiker wordt bepaald door de temperatuur en tijd waarop een bepaalde temperatuur wordt aangehouden. Door de steeds betere kwaliteit van de mout is een 1 temperatuur maisch<\/a> proces steeds populairder. Je hoeft dan niet de temperaturen aan te houden die optimaal zijn voor de Alfa en Beta amylase maar een temperatuur waarbij beide enzymen actief zijn. Bijvoorbeeld 67 – 69 grC.<\/p>\n\n\n\n Zodra je aan het eind bent van het maischproces controleer je of er nog zetmeel aanwezig is door de jodiumtest. Jodium kleurt blauw als er nog zetmeel aanwezig is.<\/p>\n\n\n\n Zodra je gereed bent met het maischproces verwarm je naar 78 grC en kan je gaan spoelen. Spoelen doe je om zoveel mogelijk suiker uit het bierbostel (restgraan) terug te winnen. Hierbij wordt het volume van de wort groter, maar dit zal weer verdampen tijdens het koken. Spoelen doe je met water van ongeveer 80 grC en pH 5,4.<\/p>\n\n\n\n Hoeveel water je moet gebruiken hangt af van hoeveel water je gebruikt hebt tijdens het maischen. Hou er rekening mee dat er water achterblijft in de bostel. En ook dat er water verdampt tijdens het koken. Na het spoelen wordt de wort gekookt en wordt hop en eventueel kruiden toegevoegd.<\/p>\n\n\n\nSchroten<\/h5>\n\n\n\n
Belangrijk hierbij is dat de mout niet te fijn wordt geschroot. De vliesjes van de korrel, ook het kaf genoemd, moeten heel blijven en dienen als zeef medium tijdens het spoelen. Zou je te fijn schroten, dan verstopt de mout bij het spoelen. <\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/dev.sethsbrewery.nl\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_0007-768x1024.jpg\")
<\/figure><\/li>![\"\"](\"http:\/\/dev.sethsbrewery.nl\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_0008-768x1024.jpg\")
<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nMaischen<\/h5>\n\n\n\n
Een gemiddelde tijd is rond de 30 minuten op 63 grC en 40 min op 73 grC, maar kan sterk afwijken van wat voor bier type je wilt gaan brouwen.<\/p>\n\n\n\nSpoelen<\/h5>\n\n\n\n
Een rule of thumb is een verhouding maischwater\/spoelwater van 1,2. Ofwel 1,2 keer meer maischwater als spoelwater. Echter bij zwaardere bieren is de verhouding maischwater\/spoelwater eerder richting 1,4. <\/p>\n\n\n\nKoken<\/h5>\n\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/dev.sethsbrewery.nl\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_0031-1024x768.jpg\")
<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n